Con el otoño a la vuelta de la esquina, llega la temporada que muchos están esperando: la de la recogida de setas de otoño. Y es que las setas son un alimento tan sano como exquisito. En lo referente a lo primero, cabe decir que entidades tan importantes como la Fundación Española del Corazón recomienda este alimento como un alimento ideal y apto para la mayoría de personas.

Bajas en grasa, de alto contenido proteico y ricas en fibra, entre otras muchas características, las setas son un alimento sano. Pero es que, además, son un ingrediente muy importante en muchas de las gastronomías locales que configuran la impresionante y variada gastronomía española, como por ejemplo, la aragonesa, especialmente en la provincia de Teruel, un lugar ideal para los amantes de las setas, tanto para recogerlas disfrutando de la naturaleza, como disfrutando de su exquisito sabor, muy distinto entre las diferentes especies.

Dónde ir a buscar setas

Efectivamente, Teruel es una provincia privilegiada para los buscadores de setas. Existen numerosas zonas en las que encontrar cotos para recoger setas. Una de estas zonas es la sierra de Albarracín, una comarca aragonesa situada al suroeste de la provincia de Teruel, que se caracteriza por sus extensos pinares, y sus bosques llenos de sabinas, arces y robles. Sin lugar a dudas, un lugar perfecto para que, cada otoño, diferentes especies de setas abunden en estos lugares.

Ir a coger setas en la Sierra de Albarracín es una posibilidad de descubrir una zona repleta de tranquilidad y bellos paisajes. Son muchas las personas que deciden desplazarse a esta zona durante unos días para realizar esta actividad. Las largas caminatas en contacto con una naturaleza casi salvaje resultan un plan más que interesante para muchas personas.

Como punto de partida podemos elegir la localidad de Bronchales, una tranquila localidad de apenas 500 habitantes que está situada en el corazón de esta comarca, en plena sierra y en donde también podemos encontrar una maravillosa gastronomía basada en la micología.

Qué especies podemos encontrar

La comarca se encuentra ya entrando de pleno en la temporada de otoño, pues es a final del verano cuando empiezan a crecer las diferentes especies de setas que pueden encontrarse en la zona.

Probablemente, las más conocidas son el níscalo o rebollón y el porro o boletus, también en la variedad de porro o boleto de pino; pero existen también otras variedades como la babosa o llanega negra o la babosa o llanega blanca, una seta con el capuchón viscoso que esconde una especie exquisita que se suele cocinar con carnes en salsa, salteadas o también a la brasa.

Son muchísimas la especies que podemos encontrar, como la platera, la capuchina, la negrilla o la clavaria. Pero también podemos encontrar especies no comestibles o, incluso, venenosas, por lo que resulta muy recomendable, si vamos a coger setas, que tengamos muy claras las especies que podemos comer de las que no.

Las setas, un gran placer gastronómico

Como hemos dicho anteriormente, las setas ocupan un lugar privilegiado dentro de la gastronomía española, y es un auténtico placer degustarlas en lugares como la Sierra de Albarracín, en donde existe una extensa gastronomía con setas.

La vinculación de la Sierra con las setas en su cocina queda patente en las diferentes ediciones de las Jornadas Gastronómicas de las Setas Otoño, que se han venido sucediendo todos los meses de octubre en la zona y en donde se pueden descubrir y degustas deliciosos platos en donde la seta es tanto un ingrediente más, como el protagonista del mismo.

Estas jornadas incluyen salidas al bosque con expertos que explican a los participantes cómo llevar a cabo una recolección adecuada y sostenible. También se explican a fondo las diferentes especies y sus características.

Degustarlas por placer

En cualquiera de las localidades que configuran la comarca turolense de la Sierra de Albarracín, existen numerosos restaurantes y hostales que ofrecen una enorme variedad de platos en los que las setas son las protagonistas o acompañan en salsas a exquisitas recetas de carne de caza cocinada como antes, con tiempo y paciencia.

El otoño es una época muy interesante para visitar esta comarca aragonesa, puesto que es uno de los momentos en donde las setas son abundantes. Se dice que en esta comarca pueden degustarse una cuarentena de especies comestibles en otoño, pero también en primavera, otra época importante para las setas. En este caso, encontraremos marceras, piñuelas o colmenillas, porro de verano, champiñones salvajes, senderilla, perrotxico, apagavelas, parasoles, entre otras muchas especies.

Tanto si eres un amante de buscar setas y disfrutar de la naturaleza, como si quieres degustarlas en cualquier restaurante, la Sierra de Albarracín es, sin lugar a dudas, uno de los lugares privilegiados de la geografía española en lo que a las setas se refiere. Un buen plan para disfrutar, en todos los sentidos, de un fin de semana.